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株洲那么多口味蛇,你知道哪里的最正宗吗?  

易红兵,人如其名,

性格热情,仗义,憨厚耿直。

易红兵是土生土长的株洲人,

老家就在河西,

现在天虹这一块儿。

那时候河西是真正的农村,

有山,有水,有田。

与蛇结缘,从小就开始了。

小时候的易红兵,

跟所有农村娃一样,

上树捉鸟,下河捉鱼,

田里捉蛙,沟里捉蛇。

那个时代,食材缺乏,

小孩子捉到的东西,

一是为了玩,更是为了吃。

捉得多了,自然也就会吃。

“我读书不行,

但搞菜真滴是好恰。”

14岁就能独立下厨,

搞一大家子的聚餐,

并深得长辈的称赞。

家贫,上不起学。

家中长辈一商议,去学厨子吧。

家里人托关系,

才去了长沙著名的厨师学校学艺。

眼要尖,手脚快,嘴要甜,

师傅才会愿意多说两句。

自己还得用心看,

用心记,用心体会。

“这一行要天赋,

我基本上看得几回就学会了。”

易红兵得意地说。

不过数年,

就成为了师傅的主力学徒,

并能独立掌厨。

株洲,

原本没有口味蛇这一个品类,

开始都是长沙宁乡过来的搞法,

易红兵在2000年左右,

已经是颇有名气的大厨了,

但总感觉,

没有令自己特别满意的成名作。

当时,宁乡口味蛇很火,

为什么株洲不能有自己的口味蛇?

易红兵想着,

誓要做出株洲人自己的口味蛇!

跑四川,去贵州,下广东,到江西。

凡是产蛇、吃蛇的地方,

易红兵都没有放过,

各种做法尽尝个遍。

自己看,自己摸,问师傅,攀交情。

像大侠切磋武学,游走江湖一样,

慢慢地,

易红兵对口味蛇有了自己的理解。

“我做的口味蛇,

综合了我吃过的蛇的特点。”

蛇肉紧实,非常难入味。

贵州一带喜欢卤蛇,让肉入味。

但那样会少了蛇肉的嫩与鲜。

“做任何事,我喜欢有自己的搞法。

做蛇,也一样。”

杀蛇,去皮,剁块。

开水沸后,过水去味。

入高压锅焖,让蛇肉变松。

这边滤水,那边油锅已冒烟,

随后放入秘制蛇酱及佐料,

蛇肉入锅爆炒,

火飞、锅翻、铲舞……

易红兵如高手发功一样,

屏气静神,手随心动。

待蛇肉挂色,

便是蛇肉入味之时,

盖锅,入汤,焖干汤汁,

一盆色泽亮丽,

香气四溢的易记原创口味蛇便出锅。

用竹签两端插入,

便可以潇洒地享受蛇肉了。

蛇肉和骨头丝丝相扣缕缕相连,

入味而不烂,

一口咬下去,

韧劲十足,满嘴生香。

嗯,味儿正好!

蛇皮搭着店里的秘制腌蒜,

韧而爽脆,

再来一杯老板娘亲手酿制的葡萄酒,

简直酣畅淋漓到起飞!



易记口味蛇,

其技法、味道以及秘制酱料,

都深深的刻上了易红兵的烙印,

这是属于他的口味蛇。

当年,

易红兵的第一家口味蛇店一面世,

便火爆株洲,

食客追捧,断货成为常态。

前来的,不仅仅是食客,

更有羡慕的同行,

不多时,

株洲夜宵场子都打出了口味蛇,

个个号称自己是正宗。

说到这里,易红兵苦笑着,

“又不是真的搞得好,

又说自己是正宗,

这不是撮消费者喔。”

2013年,易红兵在保利花园后的沿江路上开了自己的第二家蛇馆——易记原创口味蛇馆。

我这里的客户,

基本上,吃一回,就一定会再来。

从开业到现在,

多数食客都是闻名而来,

好不好,你吃过才知道,

赞不赞,冠军、领导、大商人都来。

有朋友到株洲来,

想吃株洲味道的时候,

我都会带朋友来这里,

恰来恰去,还是咯里口味好,

硬是比别的地方有味些。

经常都会有顾客这样对易红兵讲。

“也有人问我,河边其他的店子蛇比较便宜,我只笑笑,多说无益,将就的食材也只能做出将就的菜。”

好的味道,要食材好,更要功夫好。

易红兵说,“我这个人要面子,宁可不赚钱,也不会为了赚钱搞不好的食材。好蛇进价比普通的要高一倍,你说我的价格怎么可能跟别人一样。”

“要吃好口味,我敢拍胸口打包票,来我这里,没错。”

地 址

天元区滨江北路韶山路口红绿灯旁

(易记原创口味蛇)

电 话

0731-22336488

15115373000

二 维 码

(来源:株洲新闻网)