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猪肉吃多了会致癌?教你健康吃猪肉  

肉有白肉和红肉之分。红肉是指在烹饪前呈现出红色的颜色,如猪肉、羊肉、牛肉等一些哺乳动物的肉,白肉是指鸡肉、鱼肉、虾肉、鸭肉等非哺乳动物的肉。

但最近几年总是能听见一些人在说红肉致癌,不要再吃了,都改成吃白肉,这样做真的对健康有益吗?今天就和大家聊聊红肉。

红肉真的致癌吗?

红肉可能致癌,多年来,据国际研究机构、美国癌症协会、美国国家癌症研究所等多家机构指出,多吃红肉可诱发多种癌症,如结肠癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌等。

加工肉火腿培根已经被世界卫生组织评定为1类致癌物,很多人看到这,都不敢再吃红肉了,但其实大家不用过于担忧,只要控制量,并不会增加这些疾病的风险。

红肉中有哪些成分致癌呢?

1、亚硝基化合物:在火腿、培根等深加工的红肉当中,经常能看到它的出现,大量的研究发现,亚硝基化合物很有可能导致肝、乳腺、肺、肾、直肠、结肠等器官发生癌症的风险。

2、杂环胺类化合物:引起这类化合物,通常是在高温条件下生成,像在烧烤、煎、油炸这些方式下,杂环胺类化合物会引起机体内的DNA突变,从而诱发癌症的发生。

3、脂肪:大家都知道红肉中的饱和脂肪含量很高,如果过多食用红肉,当中的饱和脂肪会影响机体中胰岛素的分泌,同时,还会刺激脂肪代谢所需要的胆汁酸,生成二级胆汁酸脱氧胆酸和石胆酸。

研究表明,这些二级胆汁酸会促进直肠癌、结肠癌的生成,并且过多食用红肉也会导致我们身体的肥胖,同样可以引发各种癌症的风险。

那我们还要不要吃红肉呢?

红肉虽然饱和脂肪量高,但其中富含矿物质,尤其是锌、铁,还有多种维生素和蛋白质等营养成分,吸收利用率高,过量吃或者完全不吃都不利于身体的健康。

世界癌症研究基因会建议我们,正常健康人一星期摄入红肉的量不要超过500克,在烹饪时,尽量不使用烟熏、腌制、烤、炸等方法,避免产生有害物质。

如果你太喜欢吃培根、火腿这类食物,偶尔吃一次也是可以的,但要注意不要长期大量的食用,实在担心对身体有影响的话,当然也可以不吃。

作者介绍:彭鑫蕊,国家三级公共营养师。

(来源:网络转载)